Pasta chi sardi

Continuem amb una recepta d’allò més antiga de la cuina siciliana, la “Pasta chi Sardi”, que em fa pensar que les maneres de preparar la pasta són veritablement infinites. Mai hagués pensat que la podria complementar amb fonoll com a ingredient principal, més enllà de com a herba aromàtica.

La combinació de sabors, dolços i salats, que conté aquest plat és exquisita. La mescla de sardines i anxoves amb les panses sultanes i els fruits secs resulta ben interessant!

Ingredients:

(Per a sis persones)

– 600 grams de bucatini (o un altre tipus de pasta com tallarines o espaguetis)
– 1 ceba
– 60 grams de pinyons
– 50 grams d’ametlles crues pelades
– 50 grams de panses
– 600 grams de fonoll selvàtic
– 600 grams de sardines fresques
– 4 anxoves
– Safrà
– Sal
– Oli
– Pa ratllat

Preparació:

1. Rentem el fonoll, en tallem la part final de la tija i el deixem bullir durant uns quinze minuts en una olla amb una cullerada de sal.

2. Mentrestant netegem les sardines, separant-ne el cap, les espines i les escames.

3. Tallem la ceba a trossets petits i la daurem en una paella amb una mica d’oli.

4. Hi afegim les anxoves i esperem que es desfacin.

5. Hi aboquem les sardines i les panses (prèviament hidratades amb una mica d’aigua calenta).

6. Finalment, hi tirem els pinyons i les ametlles (prèviament picats i torrats), el fonoll (ben tallat) i el safrà (prèviament passat per aigua).

7. Ho deixem coure tot uns 10 minuts.

8. Bullim l’aigua del fonoll i hi aboquem la pasta. La traiem “al dente” i la barregem amb la resta d’ingredients a la paella. Ho remenem tot i hi afegim pa ratllat per sobre.

9. Servim el plat calent a taula.

A classe, vam acompanyar la pasta amb sardines d’un postre boníssim i molt senzill de preparar: el cannoli di ricotta.

Ingredients:

(Per a 10 cannoli)

– 500 grams de ricotta
– 250 grams de sucre
– 100 grams de llàgrimes de xocolata
– Canyella
– Sucre en pols
– 10 “cialde”

Preparació:

1. Posem la ricotta en un bol (sense aigua) i hi afegim el sucre en pols.

2. Poc a poc i remenant, hi aboquem la canyella al gust.

3. Posem la crema a la nevera durant una hora aproximadament.

4. En treure-la hi barregem les llàgrimes de xocolata.

5. Amb una màniga de pastisseria, omplim els cialde amb la crema de ricotta.

6. Tirem el sucre en pols per sobre dels cialde. Podem decorar les puntes amb pistatxo triturat.

Macarrons amb vianda sofregida, beixamel i formatge gratinat

Ingredients:

Per a sis persones,

Per al sofregit:

– 200g de carn picada de vedella
– 150g de carn picada de porc (ja salpebrada)
– 2 tomàquets plens
– 1 gra d’all
– 1 ceba
– Oli
– Sal
– Pebre

Per a la beixamenl:

– 2 cullerades soperes de Maizena.
– 1 litre de llet
– 1/2 cullerada sopera de mantega
– Sal

Per als macarrons:

– 750g de macarrons
– 3 fulles de lleurer
– Formatge ratllat
– Oli
– Sal

Preparació: 

Per al sofregit:

1. Pelem una ceba i la trinxem amb un ganivet o ratllador.

2. Cobrim el fons d’una paella amb oli i hi tirem la ceba perquè es vagi fent a foc lent.

3. Hi afegim un gra d’all trinxat, la carn picada (tant de vedella com de porc), una mica de sal i pebre i ho barregem tot.

4. Finalment, hi vessem les tomàquets prèviament ratllades, un altre polsim de sal i dues cullerades de sucre. Ho deixem fregir encara a foc lent.

Per a la beixamel:

5. Desfem la Maizena tot barrejant-la amb una mica de llet en un bol.

6. Escalfem, en una olla petita, la resta de la llet amb la mantega, un polsim de sal i, quan tot estigui a punt de bullir, també amb la maizena desfeta.

7. Ho rememen tot fins que arrenqui el bull. Aleshores, posem l’olla a la pica omplerta d’aigua frega, perquè es refregi una mica la beixamel.

Per als macarrons:

8. Fem bullir una olla gran amb les fulles de lleurer, un polsim de i un raig d’oli. En arrencar el bull, hi aboquem els macarrons tot afluixant una mica el foc.

9. Ecorrem els macarrons i, mentre els tenim en el colador, els barregem bé amb el sofregit i la beixamel.

10. Posem els macarrons en una safata de vidre i els cobrim de formatge ratllat.

11. Per acabar, els gratinem al forn a 150º i coent-se per dalt i per baix.