Per variar una mica, deixem la cuina italiana de banda i dediquem l’última sessió del curs de cuina de la Casa Golferichs a preparar un dels plats més típics del Marroc: el cuscús de pollastre i verdures!
Ingredients:
(Per a sis persones)
– 400 grams de cuscús (4 tasses)
– 300 grams de pollastre (sense ossets)
– 3 tomàquets vermells
– 3 cebes mitjanes
– 5 pastanagues
– 2 moniatos
– 1 manat de julibert
– 1 manat de coriandre
– 1 nap
– 2 carbassons
– 1/2 carbassa
– 1 culleradeta i mitja de cúrcuma
– 1 culleradeta i mitja de gingebre
– Una mica de pebre negre
– Sal
– Oli d’oliva
– Aigua
– 1 culleradeta de mantega salada rància
Preparació:
1. Fregim el pollastre en una olla amb oli i una mica de mantega salada rància.
2. Afegim les espècies (pebre, cúrcuma i gingebre), sal i un dau d’Avecrem.
3. Hi mesclem les cebes, els tomàquets i el nap pelats i tallats, els manats de julibert i coriandre i ho deixem coure uns 5-10 minuts.
4. Hi aboquem l’aigua calenta (fins a cobrir els ingredients) i hi barregem la resta de verdures (carbassa, moniatos, etc.) excepte els carbassons que el deixem per més tard. Ho deixem coure uns 25-30 minuts amb tapa.
5. En un bol (o font) posem 4 tasses de sèmola cuscús i 4 tasses d’aigua calenta. Ho deixem reposar de manera que el cuscús absorbeixi tota l’aigua. Ho tapem i ho deixem reposar 5-8 minuts. Podem separar els grans de cuscús removent-lo amb les mans untades d’oli.
6. Col·loquem el pollastre (centre) i les verdures (volant) a la font. Presentem el brou, a part, en un recipient petit de manera que els comensals amaneixin el plat segons el seu gust.
Acompanyem el cuscús amb unes delicioses natilles casolanes amb galetes.
Ingredients:
– 6 rovells d’ou
– 1 tronquet de canyella
– Una mica de canyella en pols
– 1 trosset de pell de llimona o taronja
– 700 ml de llet
– 150 grams de sucre
– 50 grams de vainilla
– 6 galetes (tipus Maria)
Preparació:
1. Escalfem la llet amb el tronquet de canyella i la pell de llimona. Quan arrenqui al bull, ho deixem reposar a foc de mitjana intensitat durant tres minuts. Després traiem la canyella i la llimona.
2. En un bol mesclem els rovells, el sucre i la vainilla. Ho barregem tot.
3. Amb l’ajut d’un culler, hi afegim la llet a poc a poc, sempre remenant la mescla cap al mateix sentit.
4. Cuinem la mescla a foc suau, sense parar de remenar també en la mateixa direcció, fins que l’aigua s’evapori i la mescla resulti espessa.
5. Repartim les natilles entre diferents bols que decorarem amb una galeta i amb un polsim de canyella en pols.
6. Deixem refredar les natilles durant unes dues hores aproximadament i les servim a taula.
jugantacuinetes 